アルファ化米の知識
アルファ化米 / 概要 / 非常食や保存食として / 関連項目
アルファ化米
アルファ化米（ - かまい）とは、飯|米飯を炊いた後に乾燥させたもの。古くは糒（ほしい・ほしいい：乾飯とも）と呼ばれる保存食・非常食も存在し、近年では:Category:防災用品|防災用品としてパッケージ化されたものも販売されている。
アルファ化米は、米のデンプンが加熱によって糊化（アルファ化）し、消化・吸収しやすい形になったところで乾燥させた加工米で、日本などでは古くより糒の形で水とともに口に含んで咀嚼する保存食や非常食として、またヨーロッパではリゾットやパエリアに使う蒸して乾燥させたものが食材として存在する。 米デンプンは加熱前には分子構造の関係で消化が悪く、生の状態の米を食べても消化...